이름만큼 효능도 다양한 '명태'

2018-10-22 15:19:03 (6년 전)

생태, 동태, 황태, 코다리등 이름 다양해

명태중에서도 황태가 효능이 뛰어나 

                              예로부터 명태는 한국인들이 많이 먹는 생선이었다.

국내 명태포획량이 많이 줄어들었지만, 예로부터 명태는 한국인들이 많이 먹는 생선이었다. "맛이 좋기로는 청어, 많기 먹기로는 명태'라는 말이 있을 정도이다. 명태라는 이름이 공식 문헌에 처음 등장한 것은 효종 3년(1652년) 승정원일기로 ‘강원도 지방에서 진상하는 대구 알젓에 명태 알이 섞여 있어 해당 관리에게 책임을 물어야 한다’는 내용이 기록되어 있다.  이후 이유원(1814~88)의 '임하필기'에 전해지는데 명천에 사는 어부 태씨가 잡았다고 해 명천의 명(明)자와 어부의 성 태(太)자를 붙였다고 알려져 있다. 

전반적인 모양은 대구와 비슷하나 길이가 40∼90㎝로 몸이 홀쭉하고 긴 편이다. 입은 크고 아래턱이 위턱보다 앞쪽으로 튀어나와 있다. 명태는 건조법, 동결법 등에 따라 다양한 명칭을 지닌다. 얼리거나 말리지 않고 잡은 그대로의 것은 생태, 잡아서 얼린 것은 명태, 말린 것은 북어 또는 건태, 새끼는 노가리로 구분된다. 산란기 중에 잡힌 명태 내장을 빼낸 후 건조대에 걸어 얼었다 녹는 과정을 반복시켜 살이 황금빛으로 연하게 부풀도록 만든 것은 황태로 불린다. 황태와 북어 모두 명태를 말린 것이지만, 북어는 생태를 손질해 바닷바람을 쐬며 그대로 말린 것이고, 황태는 12월에 잡은 싱싱한 명태를 강원도 고산지대에 널어 -10℃ 이하 기온에서 낮에는 햇빛에 녹이고 밤에는 얼리는 과정을 4개월 정도 반복하면서 말린 것이다. 북어는 살이 딱딱하고 매끈하며, 황태는 살에 보푸라기가 생긴 것처럼 부풀어 오르고 노란색을 띠며 부드러운 것이 특징이다.

                                 명태는 다양한 이름을 가지고있다 (출처: 통플러스)​